公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗規(guī)范
發(fā)表時間：2019-08-26
1 總則 為配合消防部門對商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測正常的實施，進(jìn)一步提高公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)技術(shù)水平，保證公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達(dá)到相應(yīng)的消防安全要求，制定本規(guī)范。
2 范圍 本規(guī)范規(guī)定了商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機構(gòu)、專用清洗設(shè)備的技術(shù)要求。 本規(guī)范適用于商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統(tǒng)可參照執(zhí)行。
3 術(shù)語與定義
3.1商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗 采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接 觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。
3.2 專用清洗設(shè)備 用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機械設(shè)備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀 況視頻采集設(shè)備等的總稱。
3.3 機械清洗 使用專業(yè)清洗公司專用清洗設(shè)備進(jìn)行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。
3.4 專業(yè)清洗機構(gòu) 從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務(wù)單位。
4 技術(shù)要求
4.1 清洗方法的要求 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應(yīng)采用物理結(jié)合化學(xué)的清洗方法。
4.2 清洗過程的要求
4.2.1工作范圍 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運水煙罩內(nèi)部風(fēng)機、排煙風(fēng)機。 廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內(nèi)表面、煙罩箅子、運水煙罩內(nèi)部風(fēng)機、煙道。
38 罩相關(guān)組件、排煙風(fēng)機、凈化器及室內(nèi)灶臺、墻面、地溝。 4.2.2 現(xiàn)場檢查與準(zhǔn)備 專業(yè)清洗機構(gòu)應(yīng)查閱公共場所廚房排油煙系統(tǒng)有關(guān)技術(shù)資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)場勘察和檢查，確定適宜的清潔設(shè)備、工具和工作流程。并根據(jù)公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術(shù)要求，制定詳細(xì)的清洗工作計劃和清洗操作規(guī)程。 4.2.3油煙管道清洗 采用專用機械清洗設(shè)備將油煙管道內(nèi)表面積聚的污染物有效地剝離，嚴(yán)禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進(jìn)行清洗。 4.2.4 部件清洗 采用專用工具、器械對部件進(jìn)行清洗，清洗后的部件均應(yīng)滿足達(dá)到部件安裝前機件原色。部件可直接進(jìn)行清洗或拆卸后進(jìn)行清洗，清洗后的部件應(yīng)恢復(fù)到原來所在位置，功能型部件應(yīng)須保有原有功能。 4.2.5清洗作業(yè)過程中的污染物控制 清洗過程中應(yīng)采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統(tǒng)內(nèi)的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。 4.2.6 作業(yè)出入口 專業(yè)清洗機構(gòu)可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進(jìn)出人力和機械，進(jìn)行相應(yīng)的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。 4.2.7 食品安全注意事項
嚴(yán)格遵循廚房內(nèi)食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉(zhuǎn)移，以及調(diào)味品、生、熟食物的安全轉(zhuǎn)移及存放，應(yīng)在每次公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對相關(guān)用具進(jìn)行消毒、曬干，以防微生物的孳生。 4.3 清洗效果及安全措施的要求 4.3.1 清洗效果 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內(nèi)表面積聚的污染物，95%以上無明顯油垢（清洗后見內(nèi)壁原色），部件清洗后應(yīng)無殘留污染物檢出。 4.3.2 清洗效果的檢查 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，由專業(yè)檢測職能機構(gòu)定期進(jìn)行檢測。
39 4.3.3 清洗效果的影象資料 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，應(yīng)使用機器人將所有清洗過的油煙管道內(nèi)部情況 錄制成影象資料保存?zhèn)浒浮?4.3.4安全措施 清洗機構(gòu)應(yīng)遵守有關(guān)的現(xiàn)場施工安全規(guī)定，清洗現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置安全員，采取有效措施保證清洗施工人員及建筑物內(nèi)人員的安全，并保護(hù)好環(huán)境。 4.3.5 污物處理 從廚房操作間排油煙系統(tǒng)清除出來的所有污物均應(yīng)妥善保存，并按有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行處理。 4.4 專業(yè)清洗機構(gòu)的要求 從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)統(tǒng)清洗工作的專業(yè)機構(gòu)應(yīng)符合附錄L的要求。 4.5 專用清洗設(shè)備的要求 用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的主要清洗設(shè)備應(yīng)符合附錄M的要求。 5 清洗標(biāo)志 已清洗并經(jīng)檢驗合格的廚房操作間排油煙系統(tǒng)，可以張貼廚房操作間排油煙系統(tǒng)已清洗標(biāo)志。標(biāo)志內(nèi)容、格式、制作及懸掛方式等另行確定。 6 本規(guī)范自2014年 1 2月1日起實施。
